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第174章 其实信仰也可以不坚定……（第2页）

唐磊正琢磨着香菜也得赶紧提上日程的时候，老六凑了过来。

“这……是炒素菜？”

这一锅也就洋葱和芹菜能吃吧，需要这么多油吗？

他怎么还看不明白了呢？

唐磊把炸完的洋葱等又捞出来扔出去：“不是，这才是准备工作的刚开始。”

老六：“啊？”

卤油炸的焦香，放在一边。

再炒酱卤的“酱”。

这酱是唐磊仿照大夏东北的一种黄豆酱做的，名字十分朴实无华。

就叫大酱。

咸香大酱在锅里翻炒开，兑上清水，一锅汤立刻成了赤棕色。

讲究点的，这块还会用种种高汤来配。

但唐磊的汤才熬没一会儿，加上额外做了卤油，看起来十分滋润，要求也就没那么高了。

老六看着唐磊把油，酱，汤都放好：“总该放肉了吧？”

唐磊摇摇头：“还有一会。”

这才是汤底子。

甚至还没放卤料！

还得再加花椒，胡椒，姜片，白芷，肉蔻，香叶……等等十来种！

统一洗好装上布包，锅里一丢，再加盐。

这才到放肉的时候！

“来来，抓个壮丁，过来看会锅。”

“大火烧开就转小火，慢炖两小时！”

卤东西可不能大火猛烧，烧久点就软烂了，没了那点啃着吃的劲道。

就得慢炖过后，放在卤汤里头泡着，叫肉慢慢洗饱汤汁。

才能香辣不腻，咸香入味。

尤其这牛腱子里头的牛筋也没去，等卤完一切。

肉是酱红，筋是透明，撕一块啃一口，筋道够味不塞牙！那叫一个香！

唐磊总算盖上了锅盖，老六却看麻了。